CRISTIANE ZANCANARO
PRODUTORA: Cristiane Zancanaro
FAZENDA: Nossa Senhora de Fátima
REGIÃO: Cristalina – Goiás
VARIEDADE: Catucaí Vermelho
PROCESSO: Natural
ALTITUDE: 1000 M
Contém 200g de café especial torrado em grãos
Nossos cafés são torrados por demanda, e podem levar ate 1 semana para serem despachados.
ZANCANARO
AFamiglia Zancanaroé pioneira na cultura do café no Cerrado Goiano. Disposto a fazer acontecer,Gelci Zancanaro, visionário e desbravador, depositou confiança e coragem na Fazenda Nossa Senhora de Fátima, em Cristalina – GO, para o cultivo de grãos. Em 1985, a família se mudou para Brasília, onde criaram novas raízes e deram início aoagronegócio familiar.
Cristiane Zancanaro Simões é uma das grandes responsáveis pelo constante crescimento do negócio do café da família. Nascida em 1977, teve sua infância marcada por sempre acompanhar seus pais na fazenda durante as férias e aos finais de semana. Quando adulta, concluiu sua graduação em Direito pelo UniCeub e atuou como advogada por dois anos, mas logo percebeu que o que amava era cuidar de sua terra. Portanto, voltou aos negócios da família em 2002.
Após assumir a gestão do café da família, em 2014, implementou na fazenda um pós-colheita mais detalhado, com lotes separados. Esse procedimento rendeu à Fazenda o 1º lugar no Prêmio Ernesto Illy Regional de Qualidade do Café para Espresso. A partir daí, fez grandes investimentos nos processos da Fazenda, priorizando o crescimento dos negócios.
Gelci Zancanaro na década de 80 quando veio explorar o Cerrado Goiano ainda quando explorava apenas a cultura de cereais. Segunda foto: Gelci Zancanaro e sua mãe Dileta Tesser, carinhosamente chamada de nona pelos seus netos e o primeiro pivô central da propriedade.
processo NATURAL
No processo natural, as cerejas de café são secas inteiras, sem remoção da casca. Após a colheita, os frutos são espalhados ao sol para secar com toda a sua polpa, permitindo que os açúcares e compostos presentes na fruta sejam absorvidos pela semente ao longo do processo. Durante a secagem, a casca da cereja vai endurecendo lentamente, enquanto a polpa vai fermentando, o que contribui para o desenvolvimento de sabores mais complexos e intensos. Esse método é tradicionalmente mais demorado e exige cuidados para evitar a fermentação indesejada, mas resulta em grãos com sabores únicos e frutados.